Sfaturi profesionale pentru editarea cărților de bucate
Cele mai bune carti de bucate nu sunt doar carti de retete - ele sunt expresii ale punctului culinar al autorului. Fie că aveți cărți cuprinzătoare de instruire cum ar fi Julia Child's Mastering the Art of French de gătit sau o colecție foarte personală de rețete de mână-jos a străbunului dvs., dacă intenționați să publicați o carte de bucate pentru vânzare publică, asigurați-vă că dumneavoastră, autorul, "mise en place" - și sunt înființate cu:
Organizarea și echilibrul Organizației de gătit
Probabil deja știți că trebuie să fie organizate capitolele unei cărți de bucate - poate după un curs (aperitiv, entrée, desert etc.) sau poate în funcție de meniurile sezoniere.
Trebuie să vă organizați rețeta și capitolele într-un mod care are sens în ceea ce privește tema cărții și, mai important, cititorul care va găti din ea. Un cititor ar trebui să poată schimba conținutul și / sau indicele și să găsească destul de repede o rețetă care să se potrivească nevoilor sale de gătit sau de coacere.
De asemenea, capitolele ar trebui să fie oarecum echilibrate din punct de vedere al lungimii și în concordanță cu ordinea rețetă. Veți organiza în funcție de ingrediente (de exemplu, principalele rețete de mâncare în funcție de proteinele lor - păsări de curte, carne, vegetariene etc., apoi rețete de desert în funcție de tipul sau principalul ingredient - prăjitură, plăcintă, budincă sau ciocolată, pe bază de fructe , etc.)
Există opțiuni și ar trebui să vedeți ce ordine are sens pentru cartea dvs.
De exemplu, dacă este vorba de "mese rapide săptămânale", este posibil să comandați rețetele în ceea ce privește calendarul (faceți înainte, 15 minute, 30 de minute, etc.). Din nou, gândiți-vă cum ar putea avea sens pentru utilizatorul cărții de bucate.
Semnificative Rețete Titluri
În mod ideal, titlurile de rețetă ar trebui să fie atât descriptive, cât și evocatoare, astfel încât un cititor care se uită la pagină înțelege despre ce este vorba.
În timp ce cu toții ne place ocazional capriciile, prea multe rețete, cum ar fi "Sunday Surprise Hash" sau "Caseta preferată a unchiului Bill", nu fac rețetele dvs. foarte "descoperite" (pentru a folosi un termen online) pentru bucătar sau brutar necunoscut.
Angrenarea rețetă
Carnetele sunt puținul de copiat înainte de instrucțiunile actuale de rețetă într-o carte de bucate (sau în orice publicație în care apare o rețetă). Deși este de așteptat ca rețeta să fie simplă, majoritatea editorilor de cărți de bucate vor să vadă personalitatea în nota de subsol.
În cel mai bun caz, carnetele de rețetă vor reflecta vocea unică a scriitorului și tonul cărții de bucate și vor angaja cititorul cu puțină istorie sau lore a rețtei; un pic mai mult despre un ingredient particular sau o vârf sau variantă de rețetă suplimentară; sau chiar un anecdot personal care se referă la rețeta într-o formă sau formă într-un fel.
Rețete care "lucrează" pentru toți
Se pare evident, dar mulți autorii cărților de bucătărie care aspiră nu înțeleg că rețetele impuse, adesea improvizate, trebuie codificate strict pentru cititorul general de cărți de bucate. Citiți mai multe despre cum să scrieți rețete de cărți de bucate .
Scrierea unei rețete de nivel profesional înseamnă testarea și degustarea cu rețetă atentă, nu numai de către autor, ci de o petrecere sau petreceri imparțiale, de asemenea, pentru a vedea dacă reteta are sens pentru un bucătar sau brutar care nu a folosit rețeta înainte , sau care ar putea avea un nivel de calificare diferit de cel al dezvoltatorului de rețetă.
Pentru ca acestea să "funcționeze", rețetele trebuie, de asemenea, să fie corect verificate.
Rețete originale - niciodată "împrumutate" din alte surse
Deoarece există atât de multe rețete "clasice" și alte rețete sunt adesea transmise și transmise, este ușor de uitat că există o mulțime de lucruri care intră în dezvoltarea și testarea rețetelor pe care profesioniștii culinari le publică în reviste, cărți , și online (a se vedea "testarea rețetelor" din paragraful de mai sus.)
Dreptul de autor nu protejează lista ingredientelor dintr-o rețetă. Cu toate acestea, protecția dreptului de autor se extinde "spre expresia literară substanțială - o descriere, explicație sau ilustrare, de exemplu - care însoțește o rețetă sau o formulă sau o combinație de rețete, ca într-o carte de bucate". În cartile de bucate, acea expresie literara ar include note si, eventual, orice tehnici dezvoltate de autor sau de cei care lucreaza in numele autorului.
Mai mult, Asociația Internațională a Profesioniștilor din domeniul culinar (IACP) are un cod de etică și standarde pentru rețetele de creditare corespunzătoare .
Dacă căutați să publicați o carte de bucate pentru public și includeți o rețetă clasică în cartea dvs., asigurați-vă că aduceți ceva nou în potluck. Și de dragul eticii și al karmelor bune de carne de bucate, aveți grijă ca rețetele dvs. să nu încalce drepturile de autor ale altora.
O viziune pentru cartea de bucate finalizată
Cum vă imaginați cartea de bucate terminată? Câte rețete? Câte fotografii? Vreți să vă planificați singuri fotografia de hârtie pentru bucătărie? Vor fi tehnici sau feluri de mâncare sau ambele? Constrângerile bugetare vă pot afecta planul de fotografie alimente, dar este bine să aveți o idee despre cum doriți ca pachetul de cărți finalizat să arate.
Desigur, este mai mult să publicați o carte de bucate - o platformă , o propunere de carte , un agent literar , un editor ... dar conținutul de carte de bucate la nivel profesional este o modalitate fantastică de a începe.